In der Gesundheitszentrum Federsee in Bad Buchau ist Essen mehr als nur Nahrungsaufnahme – es ist ein wesentlicher Bestandteil von Pflege und Genesung. Täglich werden rund 3.000 Mahlzeiten in der Zentralküche zubereitet und an mehrere Ausgabestellen innerhalb der Gesundheitszentrum verteilt.
Sicherzustellen, dass jede Mahlzeit pünktlich, am richtigen Ort und in der richtigen Temperatur ankommt, ist keine einfache Aufgabe. Da die Auslieferung Speiseräume, Stationen, externe Gebäude und Pflegeeinrichtungen umfasst, können selbst kleine Verzögerungen den gesamten Ablauf beeinträchtigen. Um diesen Herausforderungen zu begegnen, setzt das Küchenteam auf ScanBox.
Im Zentrum dieses Prozesses steht Leiter Verpflegungsmanagement Darius Jastrzembski, der das Küchenteam leitet und die täglichen Abläufe koordiniert. Die Speisen werden in GN 1/1 Gastronorm-Behältern zubereitet und direkt in der Küche in die ScanBox-Einheiten eingesetzt. Von dort aus werden sie über ein unterirdisches Netzwerk aus Gängen und Aufzügen zu den Stationen, Pflegeheimen, dem Restaurant und dem Café transportiert. Selbst bei voller Beladung lassen sich die Transportwagen leicht bewegen und einfach manövrieren, was dem Personal hilft, den ganzen Tag über effizient zu arbeiten.
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So tragen wir zur Verbesserung der Speisenqualität in der Gesundheitszentrum Federsee bei
Für Darius hat ScanBox die Arbeitsweise der Küche grundlegend verändert. Anstatt Speisen bis zum Servieren in den Öfen warmzuhalten, werden sie direkt nach der Zubereitung in die Einheiten überführt. Die konstante Temperaturkontrolle bewahrt sowohl Qualität als auch Frische und schafft gleichzeitig wertvolle Kapazitäten in den Öfen. Dadurch wird es einfacher, im Voraus zu planen, Stoßzeiten zu bewältigen und einen reibungslosen Küchenbetrieb sicherzustellen.
Während frühere Lösungen die Temperaturkontrolle unsicher machten, arbeitet das Team heute mit deutlich mehr Vertrauen. Von der Küche bis zur Ausgabe ist gewährleistet, dass Temperatur und Qualität durchgehend erhalten bleiben.
„In unserer Küche müssen die Abläufe von Anfang bis Ende reibungslos funktionieren. Wir arbeiten mit großen Mengen und engen Zeitplänen, da ist kein Raum für Verzögerungen. Mit ScanBox haben wir eine Lösung, die einfach zu handhaben ist, zuverlässig im Transport und konstant in der Leistung. Das Team kann sich auf die Ausgabe der Speisen konzentrieren – in dem Wissen, dass sie so ankommen, wie sie sollen.“
Darius Jastrzembski, Leiter Verpflegungsmanagement
Nach einer dreimonatigen Testphase waren die Ergebnisse eindeutig.
„Es läuft deutlich besser und einfacher. Die Mitarbeitenden haben Vertrauen in die Nutzung von ScanBox.“
Die Verbesserung zeigt sich nicht nur in der Speisenlogistik, sondern auch im täglichen Arbeitsumfeld. Die Einheiten sind stabil und lassen sich mühelos durch Gänge, Türöffnungen und engere Bereiche bewegen, wodurch ein gleichmäßiger Arbeitsablauf über den gesamten Tag hinweg unterstützt wird.
Auch das Hygienemanagement ist effizienter geworden. Herausnehmbare Auflageschienen und Einsätze können direkt in der Spülmaschine gereinigt werden, während die glatten Innenflächen schnell abgewischt sind. Das vereinfacht die Reinigungsprozesse, spart wertvolle Zeit und unterstützt die hohen Hygienestandards im Pflegeumfeld.
In einer Umgebung, in der Mahlzeiten eine zentrale Rolle im Genesungsprozess spielen, ist Konsistenz entscheidend. ScanBox unterstützt das Küchenteam dabei, Mahlzeiten in gleichbleibender Qualität bereitzustellen – von der Küche bis zur Ausgabe, jeden Tag.
Darius Jastrzembski, Leiter Verpflegungsmanagement
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Durchdacht gestaltete Boxen für die Warm- oder Kalthaltung von Speisen und einen effizienten Transport. Ideal für Küchen mit begrenztem Platz und häufigen Lieferungen.
