« Vous achetez une solution ScanBox pour un besoin précis, mais elle offre tellement plus. C’est un peu l’iPhone du secteur hôtelier et de la restauration. »
Stefan Pappert, chef et ambassadeur ScanBox
La puissance de la fiabilité dans la restauration à grande échelle
Le Chef Exécutif Stefan Pappert sait que la restauration à grande échelle va bien au-delà des bacs, du timing et de la température. Pour lui, offrir l’excellence à grande échelle commence par la confiance – en son équipe, en ses processus et en l’équipement sur lequel il s’appuie.
Lors d’une récente visite au siège de ScanBox en Suède, Stefan a partagé avec nos équipes ses expériences et sa vision de la restauration à grande échelle. Il a rencontré plusieurs de nos collaborateurs, échangé sur l’importance de la fiabilité dans les cuisines professionnelles – et s’est même joint à nous en cuisine pour préparer le repas de notre fête estivale.
« On ne peut pas improviser quand on sert 18 000 filets de bœuf au Wembley Stadium », dit-il. « Tout doit fonctionner – à chaque fois. Une fois que vous avez cette fiabilité, alors vous pouvez commencer à être créatif. »
De Munich à Wembley
Avec une vaste expérience dans la restauration événementielle à grande échelle et plus de vingt ans en tant que chef, Stefan a vu le secteur évoluer. Les équipes de catering se sont réduites, les plannings se sont resserrés et les attentes n’ont cessé d’augmenter. Lorsqu’il cuisine pour des milliers de convives lors d’événements internationaux, son défi est d’offrir la même qualité dans chaque lounge VIP, restaurant ou espace repas des joueurs – souvent loin de la cuisine centrale.
« Maintenir cette précision exige un équipement fiable », explique Stefan. « Je m’appuie sur des solutions de maintien en température ScanBox pour garantir que les plats conservent la bonne température et leur qualité jusqu’au service. Elles nous aident à réduire le gaspillage, à simplifier la logistique et à offrir à moi-même et aux autres chefs le temps nécessaire pour planifier et travailler avec calme et précision. »
Cette fiabilité crée un réel impact : moins de personnel nécessaire, des flux plus fluides et une cuisine mieux maîtrisée, même lors des plus grands événements.
Une créativité culinaire à grande échelle
« J’ai utilisé les solutions ScanBox pour bien plus que du simple transport », explique-t-il. « Fumer du poisson, fermenter des légumes, maintenir des pâtes, du poisson et de la viande côte à côte – tout en conservant le bon niveau de qualité. »
Lors de la finale de la Ligue des champions 2024 au Wembley National Stadium, l’équipe de Stefan a servi 18 000 filets de bœuf en s’appuyant sur plus de cinquante unités ScanBox. À l’Oktoberfest de Munich, il sert aujourd’hui 15 000 convives par jour, avec une fraction de la main-d’œuvre autrefois nécessaire.
En tant qu’ambassadeur ScanBox, Stefan partage son expérience avec d’autres professionnels – démontrant comment des flux de travail fiables apportent plus de fluidité et de cohérence à la restauration moderne.
Les défis de la restauration événementielle
Avec plusieurs décennies d’expérience dans la restauration à grande échelle, le Chef Exécutif Stefan Pappert connaît parfaitement les défis auxquels les chefs sont confrontés au quotidien. Voici ses principaux enseignements sur le rôle essentiel que ScanBox joue dans son travail de chef.
1. Cohérence
« La cohérence est la partie la plus difficile. Chaque convive doit vivre la même expérience – qu’il y ait 100 ou 18 000 assiettes. Avec ScanBox, c’est possible. »
2. Efficacité
« Avant ScanBox, la restauration événementielle signifiait deux équipes par jour et un début à 4 heures du matin. Aujourd’hui, nous pouvons commencer à 8 heures et gérer avec une seule équipe. Cela permet d’économiser de l’argent, du temps et de l’énergie. »
3. Fiabilité
« Pour moi, ScanBox n’est pas simplement un équipement. C’est l’élément central de l’opération. C’est ce qui me permet de relever des défis qui seraient autrement impossibles – et de réussir à chaque fois. »
Banquet Line
Solution ergonomique conçue pour les bacs GN 2/1, idéale pour une distribution fluide et un contrôle précis de la température lors d’événements de grande ampleur.
Ergo Line
Des solutions conçues pour le maintien au chaud ou au froid et un transport efficace. Idéal pour les cuisines avec peu d’espace et des livraisons fréquentes.
Configurez votre solution
Choisissez parmi des options intelligentes — rails pliables, barres de traction, freins centraux — pour créer une configuration parfaitement adaptée à vos besoins.