Au Federsee Health Center de Bad Buchau, en Allemagne, le repas fait partie intégrante des soins et du bien-être des patients. Chaque jour, près de 3 000 repas sont préparés et distribués depuis la cuisine centrale vers plusieurs points de service au sein de l’établissement.
Garantir que chaque repas arrive au bon endroit, au bon moment et à la bonne température exige une logistique parfaitement maîtrisée. Les livraisons desservent les salles à manger, les unités de soins, les bâtiments externes et les maisons de retraite, où le moindre retard peut perturber l’ensemble du flux de travail. Pour répondre à ces exigences, l’équipe de cuisine s’appuie sur les solutions ScanBox.
Responsable restauration, Darius Jastrzemski supervise l’organisation quotidienne et les flux logistiques. Les repas sont préparés dans des bacs GN 1/1 puis chargés directement dans les unités ScanBox en cuisine. Ils sont ensuite transportés via un réseau souterrain de couloirs et d’ascenseurs vers les services hospitaliers, les établissements de soins, le restaurant et le café. Même entièrement chargés, les chariots restent faciles à déplacer et à manœuvrer, permettant au personnel de maintenir un rythme de travail fluide et efficace tout au long de la journée.
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Comment nous aidons à améliorer la qualité des repas à Federsee Health Center
Pour Darius et son équipe, ScanBox a transformé l’organisation de la cuisine. Au lieu de conserver les repas dans les fours jusqu’au service, les plats sont transférés dans les unités dès qu’ils sont prêts. La stabilité de la température permet de préserver la qualité et la fraîcheur des repas tout en libérant une capacité précieuse dans les fours.
L’équipe peut ainsi mieux anticiper les périodes de forte activité, optimiser l’organisation et maintenir un fonctionnement plus efficace au quotidien.
Là où les solutions précédentes rendaient le contrôle des températures plus incertain, l’équipe travaille aujourd’hui avec une totale confiance, de la préparation jusqu’au service.
« Dans notre cuisine, tout doit fonctionner de manière fluide du début à la fin. Nous gérons des volumes importants et des délais serrés, il n’y a donc aucune place pour les interruptions. Avec ScanBox, nous disposons d’une solution simple à utiliser, fiable pendant le transport et constante dans ses performances. L’équipe peut se concentrer sur le service en sachant que les repas arriveront avec la qualité attendue. »
Darius Jastrzembski, Catering Manager
Après une période d’essai de trois mois, les résultats ont été immédiats.
« Tout fonctionne de manière plus simple et plus fluide. Le personnel se sent en confiance avec ScanBox. »
Les améliorations se ressentent non seulement dans la logistique des repas, mais aussi dans l’environnement de travail quotidien. Les unités sont stables et faciles à manœuvrer dans les couloirs, les passages de portes et les espaces restreints, ce qui aide les équipes à maintenir un flux de travail régulier.
La gestion de l’hygiène a également été simplifiée. Les glissières et inserts amovibles passent directement au lave-vaisselle, tandis que les surfaces intérieures lisses se nettoient rapidement. Cela permet de gagner du temps, de simplifier les routines de nettoyage et de répondre aux exigences élevées en matière d’hygiène dans les environnements de soins.
Dans un environnement où les repas jouent un rôle essentiel dans le bien-être et la récupération, la régularité est indispensable. Avec ScanBox, l’équipe de cuisine peut garantir une qualité constante tout au long de la chaîne de service, chaque jour.
Darius Jastrzembski, Catering Manager
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Des solutions conçues pour le maintien au chaud ou au froid et un transport efficace. Idéal pour les cuisines avec peu d’espace et des livraisons fréquentes.
